Что это глютен и почему он вреден

глютен Существует довольно редкое заболевание - целиакия, которой страдает 1% всего человечества. Под таким заболеванием подразумевается полная непереносимость глютена организмом. Что это глютен и почему он вреден? Это растительный белок злаковых культур, глютен еще называют клейковиной, особенно много его содержит пшеница, ячмень, рожь, в которых показатели клейковины колеблются в пределах 80%.

Глютен широко применяется в хлебобулочном производстве, ведь именно благодаря наличию данного компонента тесто становится мягким и эластичным, содержание клейковины учитывается при определении сорта муки и различных круп.

Целиакия

Генетическое заболевание целиакия характеризуется нарушением пищеварения и повреждением ворсинок тонкого кишечника, даже минимальное количество белка в рационе может вызвать воспалительную реакцию, кроме этого, глютен попадая на стенки кишечника блокирует нормальную работу желудка и пищеварительных процессов.

целиакия

Непереносимость глютена организмом

Также встречаются люди с атипичной формой целиакии - проблем с пищеварением у них нет, но развивается анемия, диабет, синдром Шегрена и пр. Продукты в которых содержится глютен таким людям употреблять в пищу строго запрещается.

Целиакия - симптомы у взрослых

  • понос, частые запоры, вздутия живота;
  • анемия;
  • боли в суставах, булимия, анорексия;
  • сыпь по телу;
  • частая депрессия;
  • излишня тревожность.

Конечно, если у вас обнаружился один из симптомов это еще не означает, что организм не переносит растительный белок. Чтобы в этом однозначно удостовериться, следует посетить гастроэнтеролога, только после тщательного обследования у врача можно говорить о диагнозе, выявить заболевание позволяет анализ ДНК и биопсия кишечника.

Целиакия - симптомы у детей

  • отказ от еды;
  • потеря веса;
  • кал блестит и трудно смывается;
  • постоянные газообразования;
  • боли в животе.

Если проявлялся хоть один из симптомов, к продуктам в состав которых входит клейковина надо отнестись очень внимательно. После того, как дали ребенку продукты содержащие глютен следует проследить за реакцией организма.

Также проявляющая симптомы целиакия у детей, когда малышу начинают давать прикорм, вполне может оказаться временным явлением, максимальный вред от которого вздутие животика и нарушения работы кишечника. У малышей еще не сформирован полностью пищеварительный тракт, поэтому клейковина может спровоцировать нежелательные последствия. Со временем, когда сформируется полностью система пищеварения, рацион малыша можно расширить.

Всемирная организация здравоохранения в 2010 году рекомендовала не давать детям семи-восьми месяцев продукты содержащие глютен, чтобы снизить риск возникновения аллергических реакций. Однако, данную рекомендацию ВОЗ американские ученые тут же опровергли, заявив, что если детям не давать продукты с содержанием глютена, то возрастает не только риск появления аллергии, а также это может спровоцировать развитие бронхиальной астмы.

Детям следует давать еду, в состав которой клейковина входит, глютен хорошо влияющий на растущий организм. Однако в рацион ребенка клейковину надо вводить постепенно. Прежде чем начать постоянно давать ребенку еду с глютеном, необходимо выяснить, не проявлялись ли у него симптомы целиакии, которые указывают на непереносимость данного белка.

Когда возникает непереносимость глютена?

Заболевание целиакия в любом возрасте может возникнуть, но чаще всего встречаются два случая:

  • В младенческом возрасте, когда пищеварительный тракт еще не сформирован;
  • В возрасте около сорока лет, когда работоспособность поджелудочной железы нарушается, и начинаются проявляться негативные симптомы: метеоризм, вздутие живота, снижение веса.

Стоит отметить, что целиакия может проходить скрытно, то есть ярко выраженных симптомов не наблюдается. Чаще всего бессимптомное течение болезни встречается у взрослых.

Безглютеновые продукты

Многие знаменитости рекламируя хлеб без глютена рассказывают мифы, о том, что современные злаки вредны. Мол их нельзя сравнить с теми злаками, которые наши предки употребляли лет двести назад, утверждают, что переход на безглютеновые продукты позволил им вернуть бодрость и здоровье.

без глютена

Продукты без глютена отмечены подобными значками

На самом деле - без глютена организм будет неправильно функционировать, многие витамины, а также железо и магний не будут усваиваться. Чтобы улучшить работоспособность и сбросить лишний вес достаточно убрать из рациона фастфуд и другие вредные продукты.

Цель ученого-селекционера состоит не в том, чтобы вырастить пшеницу-убийцу, а в том, чтобы вывести новый сорт злака, который будет устойчив к вредителям и различным заболеваниям. В настоящее время, как и полвека назад, в магазинах продается качественная мука, которая содержит нормальный процент клейковины.

Другой подобный миф рекламного творчества утверждает, что косметика, состав которой содержит глютен небезопасна и гипоаллергенна. На самом деле данный белок в кожу не впитывается, однако действительно есть мелкий риск съедания помады. Но стоит отметить, что если человек здоров, то попадание клейковины в организм никоим образом негативно на него не повлияет. Такую косметику противопоказано применять только тем, кто страдает целиакией.

Сегодня во многих странах люди с дрожью в голосе пытаются узнать в каких продуктах содержится глютен, отказываются от еды, в состав которой входит клейковина, полагая, что данное вещество несет колоссальный вред. На самом деле глютен вреден только 1 проценту населения нашей планеты.

Good Diet